便利蜂真比 7-11 抗造吗？

文 /DoNews 李可馨

责编 / 杨博丞

互联网 + 大数据的打法，渗透到传统行业已经不鲜见，甚至成为很多新品牌快速崛起的法宝。

生鲜零售如盒马鲜生、美妆如完美日记、饮料如元气森林，都在用技术重构行业的生存逻辑。而放到久未创新的便利店行业，便利蜂成为人们口中迅速蹿红的 " 另类 "。

今年以来，便利蜂佳绩频传。据媒体报道，便利蜂先是完成新一轮融资，后又有消息称北京超 500 家门店实现盈利。

不加盟只直营，本身已经反行业常识，却仍能实现迅速扩张和盈利，要知道 7-ELEVEn 在北京 16 年时间也不及 300 家门店，而且一直未跨过整体的盈利线，背后离不开更具颠覆性的数字化驱动系统。

关于该系统如何运作，媒体笔墨已经非常多，在此不多赘述。简言之就是，这套系统可以实现从门店选址、选品、订货、人员安排等各个环节的智能化管理，从而保证便利蜂门店的高速运转。

我们更关注的是，线下的业务难点颇多，当云端的畅想落地之后，是否真能做到智能高效又兼具服务温度。为此，「DoNews」实地探访多家便利蜂门店，并与 7-ELEVEn 进行比对，看看它究竟赢在哪儿？

品牌力构筑高粘性：

21% 顾客宁愿绕道而来

在尽量保证选址环境相同的情况下，我们来到位于北京银网中心的 7-ELEVEn 和便利蜂，进行走访调研。

工作日上午八点半，此时正值上班高峰，半小时时间里，便利蜂客流达到了 138 人次；而在相同时段，7-ELEVEn 则逊色了些，进店人数为 78 人。

在蹲点统计客流的过程中，出现了一个有意思的现象：进去的几十个人，大多 " 只进不出 "，他们在做什么？带着好奇，我们走入店中，" 嚯～为了一顿早餐，竟排起长长的队伍。"

而此时，7-ELEVEn 顾客并不多，他们为何不去 7-ELEVEn，宁愿在此大排长队呢？记者随机采访了几位消费者，总结起来可以概括成三个关键词：距离近、更实惠、服务好。

▲早餐时段排队情况，上为便利蜂，下为 7-ELEVEn

在银网中心，便利蜂确实在位置上稍占优势。尽管 7-ELEVEn 和便利蜂分别处于拐角两端，但便利蜂更靠近大厦入口，所以相对更顺脚。不过换个角度看，这也是便利蜂在选址上的强势：谁能抢占优势点位，谁往往拥抱客流。

▲银网中心两家门店位置

不过值得一提的是，即便便利蜂更顺路，但绕过 7-ELEVEn 选择便利蜂的人占比近 21%，而同时段绕过便利蜂选择 7-ELEVEn 的人占 12%。这些愿意绕远而来的顾客，也有着较高的忠诚度。

一位受访者表示，因为小区附近的便利蜂体验还不错，直到公司楼下开了便利蜂，就很少光顾 7-ELEVEn 了。尽管早餐常常要排 10 多分钟，但因为有喜爱的馅饼和流沙包，价格也比 7-ELEVEn 实惠，早餐不过 5 块钱，就能吃得很丰盛。

也有消费者对 7-ELEVEn 的服务颇有微词，" 盛菜的时候还要抖一抖，要给不妨大方地给，说白了消费者也不差那一点，这样的举动很容易引起反感，便利蜂的服务相对好一些，因为又是自助结账，比较适合现在的年轻人 "。

这样的排队 " 盛况 " 大约持续到 10 点左右，便利蜂的早高峰才算真正过去。而 11 点半左右便利蜂又开始迎来午高峰。15 分钟不到，热食区又排起 30 多人长队。再去看看 7-ELEVEn，此时排队买热食的还不到 10 人。

▲午餐时段排队情况，上为便利蜂，下为 7-ELEVEn

相比早餐，午餐的平均客单价应该能做到 20 元左右。尽管中午订外卖的比较多，但客流量并不比早餐差。当被问及为何选择便利蜂时，我们得到最多的回复是：便利蜂的菜品更丰富，味道也更接近家常。

便利蜂为何能做到如此高粘性，消费者的回答或多或少已经给出了答案。但深入内里，这与便利蜂的产品力、运营力脱不了关系，此处先按下不表，后文再详细分析。

当然，拿一家店来论证显然不够充分。「DoNews」在某工作日的下午时段，又来到富顿中心。尽管下午时段的客流量比不过早午高峰，但便利蜂依然胜过了 7-ELEVEn。

▲富顿中心两家门店位置

令记者惊讶的是，如今 7-ELEVEn 也被 " 逼 " 到不得不 " 整改 " 的地步了？去年记者曾在富顿中心办公，当时便利蜂富顿中心门店还未营业，也算得上 7-ELEVEn 的常客了，那时 7-ELEVEn 的陈列相对比较杂乱，但眼下显然是重新规整过一番，如果你也曾亲历过，一定会有相同的感受。

在富顿中心上班的两位白领，刚从便利蜂买完水果出来，当被问到为什么不去 7-ELEVEn 时，手拿砂糖橘的女士告诉「DoNews」，" 便利蜂的水果太便宜了，这一盒才 4 块钱，7-ELEVEn 的水果可选择性少还很贵 "。

另一位女生则回答到，"7-ELEVEn 毕竟算日资企业，而便利蜂是国内本土的新品牌，现在国货这么火，还是应当支持一下。" 当被追问一周光顾几次时，该女生表示，" 其实不应该问一周来几次，而应该说一天来几次。没事嘴馋的时候，就会下来逛逛。"

非工作日时间，我们又来到家附近的一家便利蜂。该门店紧临着盒马鲜生，虽然不及盒马客流量大，但也覆盖老中幼等多层客群。

有位小朋友选购了一款玩具；一位老人因为自己一个人居住不常下厨，在便利蜂买炒面成了常事；在附近少儿英语教育机构上班的外国友人，因为炒菜比较合胃口也是这里的常客。

▲一位老人和外国友人正在自助结账

（编辑：应用网_阳江站长网）

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