一年内奈雪、喜茶、星巴克先后入局 谁在引爆“人造肉”狂欢？

但在中国，艾媒咨询发布的一项研究报告显示，非常愿意、比较愿意尝试人造肉产品的受访者占到29.7%，但是非常不愿意、不愿意尝试的比例高达51.3%。在不愿意尝试人造肉的消费者中，近一半是出于心理因素的影响，担心技术不成熟、口感不佳是另外两个降低消费者尝试意愿的重要因素。

众所周知，中国的素食主义并不盛行。

现阶段，如何让消费者不仅止步于尝鲜，成为喜茶、奈雪、星巴克等入场玩家迫切需要解答的问题。然而除了继续开发更适合人造肉的成品外，成本问题、口感问题都需要等待人造肉培育技术的下一步发展才有改善的可能。

“掌握当地消费者饮食习惯至关重要。”杨大伟告诉投中网，“中国并非单一市场，华东、华南、华西或华北都有不同的饮食文化与习惯，因此不能用一刀切的方式来推广。植物肉虽然是个大概念，但在每个地方如何迎合当地口味再深化很重要。”

STARFIELD也表示，接下来将利用食品科技，将牛肉，像鱼肉、鸡肉、猪肉等类别作为未来研发的重点方向。

杨大伟相信，市场认知度需要时间建立，即使在美国或欧洲，植物肉的认知度也是通过很多人用多年的努力经营出来。目前，对于植物肉创业者而言，亚洲市场的挑战就是要先克服某些消费者的固有观念，挖掘其中隐藏的巨大机遇。

“打个比方，世界上第一代的手机并不是今日我们在使用的手机，第一代的计算机也不是今天的计算机，同样今天的第一代植物肉也不会是三年、五年或七年后的植物肉，所以相信会有更多的改良空间。”

杨大伟甚至大胆预测称，“其实可能到未来，吃动物有可能会变成‘奢侈品’，因为养殖动物所需的能源和消耗实在太大，而且今时今日大家见到各种各样的病菌、疾病、疫情等等，都证明以动物蛋白为主导的食品供应链是脆弱的。”

不仅如此，“环保”也已成为驱动植物肉消费的一大因素。

“纯素植物肉‘OmniPork新猪肉’的出现，为备受全球各地喜爱传统中式菜式的人，带来更健康的版本，尽享美味之余，同时为地球出一分力。”作为Green Monday Holdings绿客盟的投资人，王力宏同样表示。

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（编辑：应用网_阳江站长网）

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